研究表明，苹果皮中带有丰富多彩的抗氧化性成份及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。
苹果皮中带有许多生物活性物质，比如：酚类物质，黄*类化合物，及其二十八烷醇等，这种活性物质能够抑止造成血压上升的血管紧张素2转化酶，有利于防止慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，减少其患病率。除此之外，苹果皮的摄取能够减少肺癌的患病率。海外研究表明，苹果皮较瓜瓤具备更强的抗氧化，苹果皮的抗氧化性功效较其他蔬菜水果都高。一般尺寸苹果的外果皮抗氧化能力等同于800mg维他命C的抗氧化能力。苹果皮中的二十八烷醇还具备缓解疲劳和提高精力的作用。苹果皮能够抑止齿垢的酶促反应及口腔内病菌的生长发育，具备抗蚀功效，能够爱牙护齿。还能够使皮肤白皙，避免色素的转化成，有美容护肤作用。
现阶段早已有很多生产厂家根据从苹果皮中获取生物活性物质来开发设计作用食品。苹果皮粉做为一种很有使用价值的食品防腐剂，可以用其生产加强食品，小量地加上苹果皮粉就可以提升食品中的多酚类物质、黄*类化合物的成分。
